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Bocuse at Home by シェフ星野晃彦 Teruhiko Hoshino
Japan
Приєднався 2 чер 2020
皆さんこんにちは、2024年6月、東京の銀座から石川県の金沢へ移り、ジャルダン ポール・ボキューズの料理長に就任しました星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Japan. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking.
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Japan. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking.
＃110 鶏レバームースの作り方 お家でビストロ Mousse de Foie de Volaille 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
※2023年に「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」で撮影した未公開動画をお届けします。
#110 鶏レバームースの作り方
お家でビストロを再現
ひと手間加えて、お洒落な一皿へ
Mousse de Foie de Volaille
今回は、2023年6月に撮影した未公開映像より、鶏レバーを使った前菜をご紹介します。
鶏レバーは、ペーストにするだけでも美味しいですが、ひと手間加えて、柔らかいムースを作り、お洒落な一皿に仕上げます。バゲット やブリオッシュにつけて食べれば、お酒のあてにも最高です。是非、最後までご覧ください。
■INGREDIENTS
鶏レバー 400g
全卵 240g
オリーブオイル 10g
玉ねぎ 150g
マデラ酒 90g
コニャック 90g
バター（シュエ用） 45g
バター（ブールフォンデュ用） 300g
塩 12g
胡椒 3g
生クリーム 100g
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
■ INFORMATION
TIKTOK ACCOUNT
TikTok始めました！ chefhoshino_cooking
OFFICIAL WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
INSTAGRAM ACCOUNT
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント
paulbocuse_ginza
#110 鶏レバームースの作り方
お家でビストロを再現
ひと手間加えて、お洒落な一皿へ
Mousse de Foie de Volaille
今回は、2023年6月に撮影した未公開映像より、鶏レバーを使った前菜をご紹介します。
鶏レバーは、ペーストにするだけでも美味しいですが、ひと手間加えて、柔らかいムースを作り、お洒落な一皿に仕上げます。バゲット やブリオッシュにつけて食べれば、お酒のあてにも最高です。是非、最後までご覧ください。
■INGREDIENTS
鶏レバー 400g
全卵 240g
オリーブオイル 10g
玉ねぎ 150g
マデラ酒 90g
コニャック 90g
バター（シュエ用） 45g
バター（ブールフォンデュ用） 300g
塩 12g
胡椒 3g
生クリーム 100g
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Відео
#109 キャビアの美味しい食べ方 ジャガイモのブリニ Blinis au Caviar 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
Переглядів 15 тис.2 місяці тому
Recipe109 キャビアの美味しい食べ方 ジャガイモのブリニに添えて Blinis au Caviar 今回は、キャビアの美味しい食べ方をご紹介します。 キャビアは、フランス料理では、シャンパンのお供によく登場しますが、 その美味しい食べ方の一つとして、ジャガイモを使った「ブリニ」と言う小さなパンケーキを作ります。飾り付けのパーツも用意し、焼き上がったブリニの上に可愛く盛り付けます。キャビア以外の食材を乗せて応用も効きますので、パーティレシピのレパートリーにどうぞ。 動画の最後に、シェフ星野晃彦よりご視聴いただいている皆さまへご挨拶がございます。 是非、最後までご覧ください。 ■ INGREDIENTS 「ブリニ」 じゃがいも 140g 牛乳 50g バター 5g 卵 1コ 卵白 30g 薄力粉 40g 塩 2g 砂 2g ベーキングパウダー 3g ■RELATED VIDEOS...
＃108 アンコウとベーコン バターを上手に使ってフレンチに La Lotte à la Française 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
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＃107 鶏むね肉のルーローの作り方 Rouleaux de poulet Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
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＃106 上品テリーヌショコラ Terrine de Chocolat "ほんの少し"の積み重ねがオリジナリティを作る星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
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＃105 ヒラメが姿を変える ムニエル、グラチネ、ブールノワゼット、ムースリーヌ Flounder Meuniere 星野晃彦シェフ | Bocuse at Home
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＃104 和牛のポシェ ソースベアルネーズ 野菜のア・ラ・グレックBœuf Wagyu Pochée 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
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＃103 シュークリームチーズ Petit Chou à la Crème de Fromage 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
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#102 古典フレンチを現代へ「クネルグラタン」Quenelles gratinées 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
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＃101 ブリオッシュ Brioche | バターと卵をたっぷりと使ったフランス発祥の菓子パン 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
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＃100 フォアグラのテリーヌ Terrine de Foie Gras｜フランス料理の代名詞 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
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＃99 上品チーズケーキ Terrine de Fromage 最高に簡単で、最高に美味しい 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
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＃98 Georgeシェフをお招きして「パリステーキ PariSteak」 和牛の食べ方への追究 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
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#97 タルトフランベ × 桃 × イカ 口の中で料理とワインのマリアージュが完成 Tarte Flambée 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
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＃96 フライパン一つで出来る、ごちそうフレンチ「プーレ・オ・ヴィネーグル〜鶏肉の赤ワインヴィネガー煮」星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home
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＃95 シャンピニオンデュクセルと海老のタルタル フランス料理の構築の仕方 Duxelle champignons de Paris 星野晃彦シェフ| BOCUSE AT HOME
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＃94 最高に美味しい肴の作り方 「鯛のブランダード」 Brandade de daurade 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
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#93 美しく、美味しい 野菜のテリーヌ Terrine de Légumes 星野晃彦シェフ直伝 | Bocuse at Home
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＃92 豚ロース肉の火入れの仕方 あんぽ柿 × フランス料理 How to cook Pork Loin 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
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＃91 ロッシーニ Tournedos Rossini ＜牛フィレ・フォアグラ・黒トリュフ＞ 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME
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＃90 バニラ風味のババロア Bavarois Part 2 ケーキデコレーション Cake Decoration 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
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＃89 バニラ風味のババロア Part1 基本のムースの作り方 Mousse a la Vanilla 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME
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＃88 "旨味”を最大限に引き出す マッシュルームのスープ 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
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＃87 ヌガーグラッセ Nougat Glacé ◆ アシェットデセール の組み立て方◆ 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
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＃86 フランス料理のソースの作り方と考え方 グレープフルーツとバルサミコのソース Sauce Pamplemousse 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
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＃85 ポレンタ、ゴーフレット、ナス、アナゴフランス料理の構築の仕方Polenta, Gaufrette, Aubergine,Congre 星野晃彦シェフ直伝！ | BOCUSE AT HOME
Переглядів 44 тис.Рік тому
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＃84 ブランケット・ド・ヴォー 仔牛のクリーム煮込み Blanquette de Veau 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
Переглядів 20 тис.Рік тому
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＃83 茄子のキャビア風 Caviar d'Aubergine 料理を美味しく、美しく魅せる方法 Vol.3 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
Переглядів 33 тис.Рік тому
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＃82 鮎×フランス料理 "天然鮎のフリット" 料理を美味しく、美しく魅せる方法 Vol.2 星野晃彦シェフ直伝 | Bocuse at Home
Переглядів 19 тис.Рік тому
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＃81 これぞフレンチ！料理を美味しく、美しく、魅せる方法 Vol.1 夏野菜のラタトゥイユ 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
Переглядів 43 тис.2 роки тому
＃81 これぞフレンチ！料理を美味しく、美しく、魅せる方法 Vol.1 夏野菜のラタトゥイユ 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
吊り目の気取り屋！
吊り目の貧素顔立ち！
顔立ちが気に食わない！ 気取って生意気そう!
ますおーてぃーヴぃー
もう動画を見られないのかと思ってがっかりしていました。 星野シェフの動画はわかりやすく、知らないことを知る事ができて、嬉しいです。私はお料理を作るのが大好きなので、何度も見て真似していますが、本当に難しいです。シェフの仕事ぶりはいつもお見事！尊敬してます。これからもたくさん見させてもらいます。 そして金沢にも伺いたいです。
ブルジョアの料理だなー
鶏肉は、好きです🎉でも普通皮、バリバリにはならないです😂😢😊❤
いつも勉強になる動画をありがとうございます。今日はムニエルに合わせる形でソース・ヴァンブランを作りました！ 白ワインの酸味とレモンの酸味があったのですが今思えばグラニュー糖でまろやかにするのとコクを増すことでもっといいソースになったなと思っています。 また魚料理を作るときに今回の反省を活かして作ります！
中卒住込みで和食へ進みましたが、安い給料でどうやって自分の店がもてるのか不安になり結婚を機に料理人から力仕事へ転職、今に至ります。 動画いつも拝見してますが、本当はこっちの道に進みたかったと後悔しています。家庭内ですが動画参考に料理する事が今の楽しみです。
普通,,,じゃない？(笑)
カプチーノ風（泡立てる前）の状態で大量に出来ちゃっのですが、どれぐらい保存効きますか？
ぜひ金沢にお邪魔したい
毎回星野シェフの「うまい！」を待ってる自分がいる
ここまで真紅色に染まったタルトタタン初めて見ました ワインよりも赤くて綺麗…😳
これ美味しいんですよ シェフこのレシピに出会ってフランス料理にハマりました
参考になりました。ありがとうございます。 一点、ジャガイモにはグルテンを持っていません。そこは、訂正すべきかと存じます。12:50過ぎ辺り。 グルテンはグリアジンとグルテニンが結合した状態で、主に小麦やライ麦などのみに含まれるタンパク質ですから。
皮がパリパリで美味しそ〜家で作ってみます❗️
This looks fantastic!
Thanks for sharing, and detailed explanation😊
ほんと赤いですね。私は黄色でりんご入れてましたよ😅
今日も美味しそうだし、嬉しそうだ。
2周してる…
同じ向き方やった
What an incredible dish! I hope to try it one day..... p.s. Why do you prefer to sear steak with olive oil instead of beef tallow? I thought olive oil easily oxidizes if the temperature is high.....
シェフのプロ工程を見ることができる今の時代に感謝…。 家でこれ作りたいと思います。
Have you tried dry aging meat, it really improves the savory flavor
綺麗
ピーラー使ってんじゃねーか
剥くしか言ってないけど？日本語大丈夫？
お前にはピーラーすら使えないだろうよ
もものデコレーションケーキを作ろうと思いまして、もものコンポートとアーモンドチュイール作ってデコレーションケーキ作ってみますね～ありがとうございます。
👏
プロだなぁ･･･
速さでゆえばピーラーが一番速い気がするんだよなー
誰かこの曲の名前を教えてくれ！！
品種？
トマトが7秒入ってたことは言わないでおこう
家で星のシェフを参考にしながら何回か作ってるけどなかなかこの色まで持ってくのは難しいです😓 違うシェフに話したところ まずは銅鍋を買うことからだねと言われました笑
これなら魔女の宅急便の女の子も喜んで食べると思います(笑)
金沢からもぜひ投稿お待ちしてます。
めっちゃ苦くなっちゃった。難しい
これリンゴ投入するのが一瞬遅れただけで焦げて台無しになりますね。星野シェフはしっかり仕上げてますけど、私がやったら焦げる未来しか見えません😢
何度か作ってみました✨ ほろ苦くて美味しい😋🍎
お疲れ様です。 生のパーセンテージを教えてください！ あとタカナシさんですか？
Congratulations🎉❤😊
続きがみたいです
動画の「りんごの火入れの仕方」の上の、#55 りんごのキャラメリゼ を押すと、本編でフル版見れます！
はちみつはれんげはちみつですか？ 市販のれんげはちみつは加熱しすぎると匂いが気になるのですが…!!
おーいーしーそー❤
お！実際に働いてる方のレシピ動画だ！観るのも参考にするのも一番好きなやつだ！ありがたい！いっぱい動画撮って下さいね〜！
こりゃ美味いわ😋
登録10万人達成おめでとうございます🎉銀の盾が届いたら動画でご報告頂けると嬉しいです☺️ 金沢からの新しいお料理動画も、みんな待ち望んでいると思うので、よろしくお願いします🤗
わかりやすい‼️お顔も美味しそうなもの作る方で素晴らしい❤